達克瓦茲09
本章節 1483 字
更新於: 2019-01-25
「歐佩拉，要好好看著我喔……」
「請盡快製作甜點，否則就判你失去比賽資格。」
「歐佩拉真冷淡。」
真搞不懂大小姐的想法，都這種時候了還在想什麼？
是說事情怎麼又演變成這個樣子了呢？果然是我把她寵壞了嗎？
大小姐噘起嘴，開始了達克瓦茲的製作。
首先是蛋白霜的部分，和老闆一樣，大小姐使用了兩顆雞蛋的蛋白，快速打發後，將砂糖和甜菜糖分次加入蛋白中，將蛋白霜打至乾性發泡（硬性發泡，指蛋白霜不再流動，拉起時呈現穩固的三角形）。
一般來說，常溫的蛋白即使用機器，打發也需要五分鐘的時間，若平時沒有多練習，手動打發可能得花上一段時間。然而大小姐只用了將近七分鐘就將蛋白完全打發，這幾乎可說是專業甜點師所能達到的最快速度。
接著下一步，大小姐將1/3的蛋白霜加入混和過後的杏仁粉及麵粉中攪拌均勻，可以看到不同於老闆俐落的手法，大小姐以切拌的方式輕柔地將粉料與蛋白霜混和，這麼做是為了避免打發好的蛋白霜消泡。
「樂朵小姐好厲害……」
「只不過是虛張聲勢罷了……」
老闆的手緊抓著頭巾，聲音有些顫抖。
「老爺爺，現在後悔還來得及喔！」
「哼。」
老闆不予理會，大小姐邊說，邊將剩餘的蛋白霜放入，充分混和均勻，完成了達克瓦茲麵糊的製作。
接著大小姐將麵糊填入餅乾模型中，刮掉多餘的麵糊後，在烤盤上小心地脫模，一片片雪白的達克瓦茲就這樣躺在烤盤上。
「再來就是最後一步了。」
大小姐拿起擺在料理臺上的那個罐子，裡頭裝著看似麵粉的白色粉末，她將粉末均勻的撒在白色的達克瓦茲麵糊上，那幅畫面就像是下雪一般，閃閃發亮。
「樂朵小姐果然很厲害。」
「那姑娘……」
Icing sugar.
乍看之下像是麵粉，但其實是磨得更細緻的糖粉，製作起來其實不難，只要用磨豆器或研缽之類的工具將砂糖磨碎就行了。
「忙了一整天，大小姐你居然還有閒功夫準備這東西──」
「不對喔，歐佩拉，這個糖粉早在做瑪德蓮之前，我就先準備好了，就在你幫我打發檸檬糖霜的時候。」
原來那個時候的檸檬糖霜就已經用到糖粉了！所以那個罐子裡裝的是當時用剩下的……
來回撒上兩次糖粉後，大小姐將烤盤送入中層烤爐，收拾完料理臺，大小姐就蹲在烤爐前，直盯著爐子裡的達克瓦茲，等到達克瓦茲表面烤得金黃香酥後，大小姐便將烤好的達克瓦茲放在料理臺上冷卻。
「這麼一來，我的成品也完成了。」
「終於等到這一刻了！」
貞德小姐踩著小碎步興奮地靠到料理臺邊，她一手細心整理自己凌亂的劉海，一手遮住嘴巴，但完全掩藏不住她迫不及待想品嘗甜點的心情。
「歐佩拉先生，可以吃了嗎？」
「咳、咳，那就請貞德小姐先試吃老闆做的杏仁小蛋糕。」
「那麼……我就不客氣了。」
貞德將小蛋糕緩緩放入嘴裡，不久便露出安詳的表情。
「這是……讓人安心的味道。」
大小姐也拿了一個小蛋糕品嘗。
「原來如此，是芙莉安（Friand）。」
芙莉安是以蛋白和杏仁粉為主體的甜點，盛行於澳洲和紐西蘭。所用材料及作法都和費南雪雷同，唯一不同處在於，它不一定要加入焦化奶油，還可以和堅果、莓果作搭配，是更貼近一般市民的甜點。
「雖然放涼了，但表皮還很酥脆，而且口感更加濕潤，杏仁帶來的堅果香，和焦化奶油的香氣達成了完美的平衡，樸實的味道讓人想起小時候和媽媽一起出門逛街的時光……」
原先以為這位老闆的顧客，應該是以貴族為主，沒想到他卻在這時拿出這樣的甜點。
「接著、接著，歐佩拉先生，輪到樂朵小姐的甜點了對吧？」
「是的，接著請貞德小姐品嘗大小姐做的達克瓦茲。」
「究竟會是什麼味道呢？真讓人好奇……」
「請盡快製作甜點，否則就判你失去比賽資格。」
「歐佩拉真冷淡。」
真搞不懂大小姐的想法，都這種時候了還在想什麼？
是說事情怎麼又演變成這個樣子了呢？果然是我把她寵壞了嗎？
大小姐噘起嘴，開始了達克瓦茲的製作。
首先是蛋白霜的部分，和老闆一樣，大小姐使用了兩顆雞蛋的蛋白，快速打發後，將砂糖和甜菜糖分次加入蛋白中，將蛋白霜打至乾性發泡（硬性發泡，指蛋白霜不再流動，拉起時呈現穩固的三角形）。
一般來說，常溫的蛋白即使用機器，打發也需要五分鐘的時間，若平時沒有多練習，手動打發可能得花上一段時間。然而大小姐只用了將近七分鐘就將蛋白完全打發，這幾乎可說是專業甜點師所能達到的最快速度。
接著下一步，大小姐將1/3的蛋白霜加入混和過後的杏仁粉及麵粉中攪拌均勻，可以看到不同於老闆俐落的手法，大小姐以切拌的方式輕柔地將粉料與蛋白霜混和，這麼做是為了避免打發好的蛋白霜消泡。
「樂朵小姐好厲害……」
「只不過是虛張聲勢罷了……」
老闆的手緊抓著頭巾，聲音有些顫抖。
「老爺爺，現在後悔還來得及喔！」
「哼。」
老闆不予理會，大小姐邊說，邊將剩餘的蛋白霜放入，充分混和均勻，完成了達克瓦茲麵糊的製作。
接著大小姐將麵糊填入餅乾模型中，刮掉多餘的麵糊後，在烤盤上小心地脫模，一片片雪白的達克瓦茲就這樣躺在烤盤上。
「再來就是最後一步了。」
大小姐拿起擺在料理臺上的那個罐子，裡頭裝著看似麵粉的白色粉末，她將粉末均勻的撒在白色的達克瓦茲麵糊上，那幅畫面就像是下雪一般，閃閃發亮。
「樂朵小姐果然很厲害。」
「那姑娘……」
Icing sugar.
乍看之下像是麵粉，但其實是磨得更細緻的糖粉，製作起來其實不難，只要用磨豆器或研缽之類的工具將砂糖磨碎就行了。
「忙了一整天，大小姐你居然還有閒功夫準備這東西──」
「不對喔，歐佩拉，這個糖粉早在做瑪德蓮之前，我就先準備好了，就在你幫我打發檸檬糖霜的時候。」
原來那個時候的檸檬糖霜就已經用到糖粉了！所以那個罐子裡裝的是當時用剩下的……
來回撒上兩次糖粉後，大小姐將烤盤送入中層烤爐，收拾完料理臺，大小姐就蹲在烤爐前，直盯著爐子裡的達克瓦茲，等到達克瓦茲表面烤得金黃香酥後，大小姐便將烤好的達克瓦茲放在料理臺上冷卻。
「這麼一來，我的成品也完成了。」
「終於等到這一刻了！」
貞德小姐踩著小碎步興奮地靠到料理臺邊，她一手細心整理自己凌亂的劉海，一手遮住嘴巴，但完全掩藏不住她迫不及待想品嘗甜點的心情。
「歐佩拉先生，可以吃了嗎？」
「咳、咳，那就請貞德小姐先試吃老闆做的杏仁小蛋糕。」
「那麼……我就不客氣了。」
貞德將小蛋糕緩緩放入嘴裡，不久便露出安詳的表情。
「這是……讓人安心的味道。」
大小姐也拿了一個小蛋糕品嘗。
「原來如此，是芙莉安（Friand）。」
芙莉安是以蛋白和杏仁粉為主體的甜點，盛行於澳洲和紐西蘭。所用材料及作法都和費南雪雷同，唯一不同處在於，它不一定要加入焦化奶油，還可以和堅果、莓果作搭配，是更貼近一般市民的甜點。
「雖然放涼了，但表皮還很酥脆，而且口感更加濕潤，杏仁帶來的堅果香，和焦化奶油的香氣達成了完美的平衡，樸實的味道讓人想起小時候和媽媽一起出門逛街的時光……」
原先以為這位老闆的顧客，應該是以貴族為主，沒想到他卻在這時拿出這樣的甜點。
「接著、接著，歐佩拉先生，輪到樂朵小姐的甜點了對吧？」
「是的，接著請貞德小姐品嘗大小姐做的達克瓦茲。」
「究竟會是什麼味道呢？真讓人好奇……」
