.揀茶

製茶室的一角。

步知水熟練地從一籃籃竹篩中分揀出不同品質的毛茶，放置在其他分開來的籃子裡面，籃子上系著不同顏色的絲帶，代表著毛茶的各種好壞。

茶樹的種類、使用的部位、照顧的方式以及製茶的方法，造就了六大茶系的獨特風味。

而今天做的茶，是各類茶葉製法裡，公認最繁複嚴謹的岩茶。岩茶在萬般種茶類當中以」岩骨花香」聞名，喝的時候講究」岩韻」，聞的時候講究」花果香」。

岩茶的製作需要：採、萎、搖、炒、揉、烘、揀。

採摘的葉子不能太老也不能太嫩，葉子的數量必須要達到三、四葉已開的程度，而且葉子不能有破損或是蟲洞，每個時段採摘的葉子不能混在一起。萎凋的時間有著嚴格的控管，多了一分失香、少了一分失味，而且萎凋結束必須快速的炒製，以去掉過於濃烈的草腥味，揉捻的力道跟施力的方向都是傳承的手法，為的就是讓最終成型茶葉的形狀達成一致。

還有最最重要的烘培，烘培的時候要時時刻刻關注著底下的炭火，火力不能過大也不能過小，初烘的『走水培』，次烘的『復培』，以及最終製成的『悶培』，每一道火烘培的時間都是固定的。

而步知水在做的步驟，恰好是在走水培完後的第一次揀茶。

「錯了！錯了！」步知茶從一眾挑揀好的茶葉中，挑出了幾個色澤略微不好的毛茶：「……這幾片沒揉好，形狀壞了……這幾片還有點綠，烘不到位……這個梗子沒啥用，扔了。」

「喂。老頭。」
「你喂誰啊？」步知茶一個反手打在了步知水頭上：「沒禮貌……啥事？」

「買茶的時候有人送了張請帖給你……好像是陸家的茶會。」步知水晃了晃那張金色的帖子，慢悠悠的說著。
「陸家……應該是陸葉那個死不要臉的……拿來！」拿走步知水手上的帖子之後，隨後揮了揮手：「去去去……還愣在那裏幹嘛！還不快去火室裡看看火，茶味跑了唯你是問！」

「還有啊！別忘了楝毛茶啊。」在步知水尚未走遠，就聽見不知茶在遠處嚷著。
「唉，老頭你好煩啊！」

「兔崽子找死！」