主廚的堅持

我們家的早餐，通常都是清粥小菜。清粥是大燕麥片泡的粥，小菜則有花生、菜脯蛋、嫰薑、泡菜、醃蘿蔔、炒丁香魚乾、鹹蛋、炒酸菜以及豆腐乳等等，摻雜著變化。

一天早上，我太太看著桌上的小菜突然發現，這些小菜除了豆腐乳之外，都是我們自己做的，泡菜、薑、蘿蔔、酸菜是最近醃的，連菜脯蛋的菜脯也是我去年醃的。當然做這些的苦力就是在下我。於是她發下豪語：她不能樣樣都輸給我，所以她決定要做豆腐乳。我說妳會做嗎？她說上網看不就會了。不過，要上網找作法的工作，還是落在我頭上。

我上網找好了做豆腐乳的影片給她，她看了之後，便要我照著影片去準備需要的材料，然後把所有的材料都弄好，以便她大展身手。

我質疑她，我既然都已經把材料弄好了？那她要做什麼呢？

她聽了非常不以為然，說，你有看過主廚要自己弄材料的嗎？這種初級的學徒工作，當然是交給廚房的學徒去做，主廚只要出一張嘴就好，然後就是嚴格監督學徒有沒有把工作做好。

這麼說好像也很有道理。不過我還是提出我的一個小疑惑：「照妳的說法，主廚不就是在廚房裡無所事事的閒人。」

她立刻很嚴肅地糾正我的謬誤。她說：「主廚除了全程監督過程之外，還要負責執行一個最後且最重的程序，就是擺盤，餐點拿出來第一個呈現在大家面前的就是擺盤的美觀與否，再好吃的餐點，如果擺盤不得其法，讓人看了胃口就先少一半了，所以擺盤可是主廚畢生功力要展現的精華所在，豈是學徒或門外漢所能了解？豆腐乳做好了，不是要放到罐子裡嗎？放到罐子這個程序就跟擺盤一樣，絲毫都馬虎不得，所以我會親自把做好的豆腐乳，以最賞心悅目的方式放到罐子裡去，懂嗎？」

只是聽了她的長篇大論，我還是似懂非懂。